11 
2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.
3. Зелень измельчить.
4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.
5. Яйца взбить до образования пышной пены.
6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.
РУЛЕТ «ЗАМОСКВОРЕЦКИЙ»
Компоненты
Грудинка свиная – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный горошком – 12 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.
РУЛЕТ «ОДЕССКИЙ»
Компоненты
Филе сельди – 100 г
Грибы сушеные – 50 г
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1/2 столовой ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.
3. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
4. Филе сельди отбить, выложить на него смесь из лука и грибов, посыпать перцем, свернуть в виде рулета, сколоть шпажкой или связать ниткой и украсить ломтиками огурца и петрушкой.
РУЛЕТ «СЫРНЫЙ»
Компоненты
Сыр – 500 г
Творог – 400 г
Мясо куриное отварное – 200 г
Сметана – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо, творог, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.
2. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.
3. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.
РУЛЕТ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»
Компоненты
Телятина – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Хлеб белый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сухари панировочные
Зелень петрушки или укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 1 яйцом, хлебом, сливочным маслом, выложить на противень и скатать в виде рулета.
3. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью.
РУЛЕТ «СОЛНЫШКО»
Компоненты
Телятина – 1 кг
Жир – 50 г
Хлеб белый – 50 г
Яйца сырые – 2 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сухари панировочные
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, хлеб, зелень, посолить и поперчить по вкусу.
3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.
4. Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром.
5. Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.
РУЛЕТ «КАПРИЗ»
Компоненты
Грудинка телячья – 2 кг
Масло сливочное – 100 г
Сосиски – 10 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.
2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.
11 
