20 
Шашлык готовят следующим образом. Оставшуюся мякоть баранины нарезают порционными кусками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 ч. Затем нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу блюдо подают, выложив на тарелку отбивную, люля и шпажку с шашлыком. Украшают ломтиками лимона.
Кийма кабоб
Ингредиенты
Баранина – 500 г, говядина – 500 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 200 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с предварительно очищенным репчатым луком. В фарш добавляют сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешивают и формуют небольшие колбаски.
Муку смешивают с красным и черным молотым перцем, панируют в этой смеси колбаски и жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. К столу подают, украсив дольками огурцов и помидоров.
Баранина «Любительская»
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, помидоры – 400 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, порошок карри – 2 г, лимон – 1 шт., зелень сельдерея, мяты, эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Смешивают с измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают свежевыжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 ч в прохладном месте.
После этого кладут баранину на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями.
Готовую баранину снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени.
Люля-кебаб с мятой
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 80 г, базилик сушеный – 3 г, порошок мяты – 1 г, кресс-салат – 1 пучок, лук зеленый, базилик – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Затем готовят фарш: баранину, курдючное сало и очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, сушеный базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин.
Затем смоченными в холодной воде руками формуют колбаски длиной 10-15 см и жарят их на решетке над углями мангала.
К столу люля-кебаб подают с зеленым луком и кресс-салатом.
Баранина «Специальная»
Ингредиенты
Баранина – 500 г, бульон мясной – 500 мл, паприка молотая – 10 г, кориандр, тмин, корица – по 5 г, орех мускатный молотый – 3 г, лист лавровый – 3-4 шт., лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2-3 ч.
Подготовленные куски баранины жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
К столу мясо подают, украсив дольками лимона и веточками базилика. Отдельно подают горячий бульон.
Баранина в кефире
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, кефир – 400 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 100 г, зира, кориандр – по 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками и заливают кефиром. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем сливают жидкость и посыпают мясо солью, зирой и кориандром.
Подготовленное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а потом с другой, до выделения сока и образования румяной корочки.
Готовую баранину выкладывают на блюдо и украшают кольцами репчатого лука.
Баранина-гриль с соленьями
Ингредиенты
Баранина – 500 г, огурцы маринованные, патиссоны соленые, чеснок соленый – по 100 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
20 
