64 
Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченным чесноком и тмином и подают к столу.
Говяжья печень по-индонезийски
Ингредиенты
Печень говяжья – 1 кг, бульон мясной – 100 мл, ростки соевые консервированные – 250 г, персики консервированные – 200 г, соус соевый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, карри – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, посыпают карри и сбрызгивают соевым соусом. Выдерживают в прохладном месте 30-45 мин, затем кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая и поливая мясным бульоном.
Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают соевыми ростками, украшают нарезанными дольками персиками и веточками петрушки.
Печень в винном маринаде
Ингредиенты
Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком. Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут промытую и нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в течение 12-24 ч.
Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. Готовую печень выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Печень в красном вине с сельдереем
Ингредиенты
Печень говяжья или телячья – 500 г, вино красное сухое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат, складывают в неглубокую эмалированную емкость.
Лук и корень сельдерея очищают, пропускают через мясорубку, смешивают с вином, растительным маслом и измельченным лавровым листом. Заливают печень приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте в течение 2-4 ч.
Замаринованные кусочки печени кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовую печень выкладывают на блюдо, украшают нарезанным дольками лимоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Рулеты из бараньей печени и сала
Ингредиенты
Сало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины – 20 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец, соль и пряность по вкусу.
Способ приготовления
Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают так же нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном, заворачивают в виде рулетов и скрепляют зубочистками. Жарят рулеты на решетке над раскаленными углями до полной готовности, периодически переворачивая.
Готовые рулеты снимают с решетки, посыпают мелко нарубленной зеленью укропа, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Ассорти из субпродуктов
Ингредиенты
Печень говяжья – 250 г, почки говяжьи – 250 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок – 3 дольки, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, гранат – 1 шт., соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Печень и почки хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шпажки, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу подают, сняв со шпажек и украсив зернами граната и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают томатный соус.
Телячье сердце по-перуански
Ингредиенты
Сердце телячье – 500 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 100 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 дольки, перец красный острый – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками.
64 
