15 
Учет издержек обращения может быть организован в соответствии с методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету издержек обращения. Все косвенные расходы (издержки обращения) организации общественного питания учитываются на счете 44 „Расходы на продажу“.
Рекомендуется применять следующую номенклатуру статей издержек обращения и производства:
1) расходы по доставке, хранению и упаковке товаров;
2) расходы на оплату труда;
3) отчисления на социальные нужды;
4) амортизация основных средств;
5) расходы на аренду и содержание зданий, оборудования, инвентаря и автотранспорта; дезинфекцию помещений;
6) расходы на приобретение посуды, приборов, спецодежды, столового белья и других предметов;
7) расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;
8) расходы на рекламу;
9) потери товаров и технологические отходы; 10) прочие расходы.
Кроме указанных расходов хотелось бы отметить особые статьи издержек обращения:
• плата медицинским учреждениям (поликлиникам, санитарно-эпидемиологическим станциям) за медицинский осмотр работников общественного питания; стоимость мыла, аптечек, медикаментов, перевязочных средств и др.;
• расходы на устройство и содержание комнат отдыха, кипятильников, баков, умывальников, душевых, раздевалок, шкафчиков для специальной одежды, сушилок и другого оборудования (предоставление этих услуг работающим связано с особенностями производства и, как правило, предусмотрено коллективным договором);
• расходы по ведению кассового хозяйства (расходы на кассовые рулонные марки, кассовые чеки, контрольно-кассовые ленты, стоимость красящей ленты и краски для печатающего ме ханизма контрольно-кассовых машин, на инкассацию денежной выручки, плату сторонним организациям за обслуживание, технический надзор и уход за контрольно-кассовыми машинами и др.);
• расходы на экспертизу и лабораторный анализ товаров, продуктов и пищи.
Позже будут рассмотрены особенности списания на расходы издержек обращения.
В учете торговая наценка учитывается на счете 42 „Торговая надбавка“, субсчет „Торговая надбавка (скидка, накидка)“.
Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованному товару (реализованного наложения), применяется специальная методика расчета, согласно пункту 12 „Методических рекомендаций по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли“, утвержденных письмом Роскомторга от 10 июля 1996 года № 1-794/32-5.
Рассмотрим возможные варианты отражения в учете операций по выдаче сырья со склада в производство и начисления торговой наценки на примере.
Пример 2
По накладной на отпуск товара со склада ресторана ООО „Плюшкин“ переданы на кухню продукты общей стоимостью 80 000 руб. по покупной стоимости без учета НДС. Учет продуктов в организации осуществляется по продажным ценам. Предположим, что на все виды продуктов установлена единая торговая наценка – 50 %.
Продажная цена этих продуктов будет складываться из стоимости приобретения (80 000 руб.) и торговой наценки – 40 000 руб. (80 000 руб. х 50 %). Итого: 120 000 руб. (80 000 руб. + 40 000 руб.).
Рассмотрим варианты начисления торговой наценки в учете ресторана ООО ^ „Плюшкин“. ,
^ Вариант 1. Начисление торговой наценки при оприходовании продуктов на ^
склад:
ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 60
– 80 000 руб. – получены продукты от поставщика (по покупной цене);
ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 42
– 40 000 руб. – начислена торговая наценка (80 000 х 50 %);
ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41
– 120 000 руб. – отпущены со склада на кухню продукты, учитываемые по продажным ценам.
Вариант 2. Начисление торговой наценки при передаче продуктов со склада в производство (кухню):
ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41
– 80 000 руб. – отпуск со склада на кухню продуктов, учитываемых по покупным ценам без НДС;
ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 42
– 40 000 руб. – начислена торговая наценка, приходящаяся на продукты, переданные со склада на кухню (80 000 х 50 %).
Согласно Плану счетов бухгалтерского учета и Инструкции по его применению, утвержденной приказом Минфина РФ от 30 октября 2000 года № 94н, сумма наценки на остаток нереализованных продуктов на предприятиях общественного питания может быть определена в порядке, аналогичном действующему на предприятиях розничной торговли по проценту, исчисленному исходя из отношения величины торговой наценки на остаток продуктов (сырья) на начало отчетного периода (месяца) и оборота по кредиту счета 42 „Торговая наценка“ к сумме реализованных по продажным ценам за месяц изделий, изготовленных из этих продуктов, и остатка продуктов на конец месяца (также по продажным ценам).
15 
