2 
Пирог с вишней или яблоками
250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванилина, цедра 1 лимона, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала, разрыхлитель, 1 кг вишен.
Размягченное масло или маргарин взбить миксером до консистенции крема. Постепенно добавлять сахар, ванилин, лимонную цедру.
Затем поочередно вбить яйца, добавить муку, крахмал, разрыхлитель. Тесто должно быть вязким и легко отставать от ложки. Равномерно распределить тесто на смазанном жиром противне. Вымытые и обсушенные вишни выложить на тесто. Выпекать пирог при 200 °С 35 мин. Вместо вишен в этот пирог можно положить яблоки, сахар, корицу.
Лимонный пирог
Для теста: 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 3 стакана муки, ? палочки дрожжей, ? чайной ложки соли.
Для начинки: 1–1,5 лимона, 1 стакан сахарного песка.
В миску положить масло, маргарин, муку и руками перетереть все в мелкую крошку.
Дрожжи развести в теплом молоке и сразу добавить в тесто. Вымесить тесто. Поделить его на три шарика и, не давая подходить, поставить на 40 мин в холодильник.
Начинка: лимоны по возможности очистить от косточек и вместе с кожурой пропустить через мясорубку, добавить сахар и все перемешать.
Тесто раскатать довольно тонко (0,5 см), на первый пласт выложить половину начинки, сверху положить второй пласт, оставшуюся начинка и третий пласт. Края хорошенько защипать и проткнуть пирог в нескольких местах, перед тем как ставить в духовку, чтобы начинка не вытекла. Поставить пирог в холодную духовку и выпекать при 200 °C до готовности (40 мин).
Горячий пирог немного горчит, поэтому, перед тем как есть, нужно дать ему хорошенько остыть.
Луковый пирог
Для теста: 75 г маргарина, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан муки.
Для начинки: 4 больших луковицы, 1–2 ст. ложки муки.
Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны.
Для обсыпки: 50–100 г тертого твердого сыра (лучше острого), подсолнечное масло.
Начинка: лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. По мере готовности посыпать мукой. Когда лук стал золотистым, снять с огня и остудить.
Тесто: смешать ингредиенты, слепить колобок. Раскатывать его не нужно.
Крем: взбить вилкой яйца со сметаной.
Обсыпка: натереть сыр на терке.
Форму смазать кусочком маргарина, выложить тонким слоем тесто, на него – начинку, смазать кремом, посыпать обсыпкой – и в духовку (200 °С) на 35–40 мин.
Овощной пирог
250 г моркови, 100 г свежих грибов, 250 г молодого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г зеленой фасоли (стручков, мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г смеси жиров, 100 г тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.
Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в течение 20 мин. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 ст. ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на 2–3 мин. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо для пирогов, смазанное маслом.
Тесто: смешать остаток муки с жиром и вымешивать до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Всыпать тертый сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть начинку, слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духовке 30 мин. Украсить петрушкой.
Пирог с капустой
250 г майонеза, 2 чайные ложки сухих приправ, 1 маленький кочан капусты, ст. ложки отварных рубленых грибов, сырых яйца, 2 вареных яйца, 5 ст. ложек муки, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой соды, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 1 ст. ложка тертых сухарей.
Капусту мелко порубить и положить в разогретую с маслом сковороду. Помешивая, на медленном огне пропарить ее до тех пор, пока она не станет мягкой, добавить приправы. Перемешать капусту с мелко порубленными вареными яйцами и грибами. Остудить. Сырые яйца взбить, добавить майонез, соду, гашенную лимонным соком, и постепенно всыпать муку. Быстро замесить тесто по консистенции густой сметаны. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для пирога выложить половину теста. Затем – слой капустной начинки. Вылить сверху оставшееся тесто. Выпекать пирог 15 мин в духовке при температуре 200 °С.
2 
