20 
Способ приготовления
Соленую свинину нарезают кубиками и обжаривают во фритюре. Репчатый лук нарезают кольцами и тушат до полуготовности. Очищенный и нарезанный кружками картофель варят в кипящей воде в течение 5 минут, добавляют жир и лук, варят до готовности.
Полученную смесь соединяют с зернами молодой свежей кукурузы и молоком, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом и перцем, смешивают с кусочками жареной свинины, солят. К столу блюдо подают горячим.
Рулет свиной
Ингредиенты
1,5 кг свиного филе, 4 дольки чеснока, 500 г жира, 1 веточка тимьяна, соль, перец,.
Способ приготовления
Мясо солят, перчат и натирают чесноком. Туго сворачивают его в рулет и скрепляют ниткой. Кладут его в холодное место на ночь.
На следующий день разогревают в жаровне или глубокой сковороде жир и жарят в нем рулет до золотистого цвета. Готовый рулет нарезают порционными кусками, посыпают измельченным тимьяном и горячим подают к столу.
Китайские кусочки
Ингредиенты
300 г постной свинины, 70 г муки, 2 яичных белка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 моркови, 250 г жира, 250 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Для кляра белки взбивают в крутую пену, добавляют муку. Соль не добавляют: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
На сковороде растапливают жир и масло в пропорции 1: 1, обжаривают в нем 20 – 30 г измельченных корней сельдерея и петрушки, а также мелко нарезанную морковь. Это нужно для того, чтобы фритюр был более ароматным.
Мясо режут кусочками размером 2 – 3 см, отбивают, обмакивают в кляр и перекладывают в кипящий фритюр. Закрывают посуду крышкой и жарят мясо 3 минуты, после чего переворачивают на другую сторону и жарят до готовности.
Перед подачей к столу мясо выкладывают на тарелки, сбоку насыпают смесь соли и перца.
Котлеты «Алтайские»
Ингредиенты
400 г свинины, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина, 4 яйца, 4 ломтика черствого белого хлеба, 1 ст. ложка муки, 500 г жира, соль, перец.
Способ приготовления
Это блюдо выглядит очень эффектно, потому что своим внешним видом напоминает кедровую шишку.
Из корейки вырезают по одному куску на порцию вместе с реберной костью. Отбивают, солят, перчат с обеих сторон по вкусу.
Готовят начинку для котлет: репчатый лук мелко рубят и жарят на маргарине, добавляют 3 измельченных вареных яйца и перемешивают. Фарш укладывают на середину котлет, заворачивают и придают им форму батончиков. Панируют котлеты в муке, обмакивают в яйцо. Хлеб режут очень мелкими кубиками и обваливают в них котлеты так, чтобы кубики хлеба распределились равномерно по всей поверхности.
Сначала обжаривают котлеты во фритюре, а затем держат еще 20 минут в горячей духовке.
Котлеты «Москворецкие»
Ингредиенты
200 г телятины, 200 г свинины, 150 г филе судака, 1 яйцо, 100 мл молока, 60 г сливочного масла, 4 дольки чеснока, 40 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 1 ч. ложка сахара, 1 л растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Мясо и рыбу дважды пропускают через мясорубку вместе с чесноком. Добавляют сахар, соль, молотый перец, крахмал, яйцо, молоко и растопленное сливочное масло. Хорошо взбивают фарш, чтобы он превратился в однородную воздушную массу. Формуют из него котлетки небольшого размера, придают
им форму сарделек. После этого панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре.
К столу котлеты можно подать с жареным картофелем, полив сметанным или томатным соусом.
Бифштекс с луком по-деревенски
Ингредиенты
500 г говядины, 5 луковиц, 30 г муки, 1 л растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Лук нарезают кольцами, панируют в муке и обжаривают во фритюре. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20 – 30 мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают во фритюре.
При подаче к столу на готовый бифштекс кладут обжаренный лук.
Петух жареный
Ингредиенты
Тушка петуха, 4 листа зеленого салата, 1 лимон, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 30 г панировочных сухарей, 800 г жира, соль.
Способ приготовления
Выпотрошенную и опаленную тушку петуха рубят на 4 части. Затем натирают каждую из них солью, обваливают в муке, яйце и сухарях. Жарят в кипящем жире до образования золотистой корочки. Выкладывают на листья салата, украшают дольками лимона и подают к столу.
20 
