22 
***
Компот из шиповника и слив
Вам потребуется:
зрелые плоды шиповника – 50 г,
сливы – 100 г,
сахар – 300 г,
вода – 1 л,
лимонная кислота – 2–3 г.
Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.
Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.
***
Пюре
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – по вкусу,
сок 1 лимона.
Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.
Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.
***
Повидло
Вам потребуется:
шиповник – 1 кг,
вода – 1 стакан,
сахар – 500–600 г.
Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.
***
Варенье из плодов шиповника
Вам потребуется:
плоды шиповника – 1 кг,
вода от бланширования – 1 стакан,
сахар – 1–1,2 кг,
лимонная кислота – 2–3 г.
Очищенные от волосков и семян плоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности, с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту.
***
Варенье из шиповника и клюквы
Вам потребуется:
плоды шиповника – 700 г,
клюква – 300 г,
сахар – 1,3 кг,
вода – 1 стакан.
Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа (на 1 кг ягод потребуется 1 стакан отвара и 1,3 кг сахара). В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности (105 градусов Цельсия), с выстаиванием.
***
Варенье из шиповника с рябиной
Вам потребуется:
шиповник – 600 г,
рябина – 400 г,
сахар – 1,3 кг,
вода от бланширования – 1 стакан.
Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.
***
Сок из шиповника
Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
***
Сок из шиповника с мякотью
Вам потребуется:
пюре шиповника – 400 мл,
вода – 400 мл,
сахар – 150 г.
Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.
***
Сироп из шиповника
Вам потребуется:
сок шиповника – 1 л,
сахар – 2 кг,
лимонная кислота – 8 г.
Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.
22 
