Вино, приготовленное из плодов шиповника, по своему составу близко к соку исходного продукта. Оно содержит те же органические кислоты, минеральные соли, дубильные и пектиновые вещества.

Если вам уже доводилось готовить подобные напитки из других плодов и ягод, то сам технологический процесс в общих чертах не станет для вас открытием. Приведенные ниже рецепты подскажут новые пути для экспериментирования в этой области. Возможно, вы создадите свои собственные, неповторимые семейные вина, отведав которые, гости испытают приятные чувства и особое наслаждение.

Начинающему виноделу будет небезынтересно освоить некоторые тонкости приготовления вин из шиповника. Правда, для этого необходимо запастись терпением и полностью следовать предлагаемым советам, чтобы не испытать разочарования.

Итак, если вам удалось собрать щедрый урожай шиповника, попробуйте, помимо компота, варенья, желе и т. п., заготовить впрок немного легкого натурального вина, тем более что в домашних условиях есть прекрасная возможность сделать его по всем правилам добротно. Когда же настанет время дегустации, вспомните строки восточного поэта Омара Хайяма:

Вино запрещено, но есть четыре «но»:

Смотря КТО, с КЕМ, КОГДА и В МЕРУ ль пьет вино.

При соблюдении сих четырех условий

Всем здравомыслящим вино разрешено.

Домашние вина из шиповника, помимо своеобразного вкуса и аромата, отличаются высоким содержанием витаминов и в умеренном количестве тонизируют организм, повышают его сопротивляемость различным инфекциям, улучшают аппетит и благоприятствуют процессу пищеварения.

Некоторые особенности приготовления вина

Для приготовления вина из шиповника годятся любые виды сырья (как свежие, так и сушеные плоды). Плоды должны быть зрелыми, темно-красной окраски, желательно достаточно крупными. Гнилые, заплесневелые плоды для виноделия не годятся.

От посуды, в которой вы собираетесь хранить вино, зависят очень многие его вкусовые качества. Поэтому, прежде чем начать переработку плодов на вино, необходимо позаботиться о таре. Дубовые бочонки – самая лучшая тара для брожения вина (в наши дни, конечно же, редкость). Как нельзя более для этих целей подойдет стеклянная посуда – бутыли, баллоны, а также эмалированные ведра, кастрюли. Не рекомендуются деревянные емкости из смолистых пород дерева и посуда, бывшая в употреблении для солений. Не следует пользоваться железной, медной и алюминиевой посуды – соприкасаясь с ее стенками вино чернеет и теряет свои качества.

Тару рекомендуется промыть холодной водой, затем горячей с добавлением соды и вновь прополоскать холодной водой. Во время всего процесса приготовления вина позаботьтесь об абсолютной чистоте.

После первого съема, т. е. слива жидкой части с винного сырья, его можно снова залить сиропом)но менее сладким), и оставить для повторного брожения. Чем дольше напиток выдержан, тем лучше. Различные вина из шиповника имеют разные сроки выдержки для приобретения максимально хорошего вкуса – от одного до пяти-шести месяцев. Готовое вино процеживается и разливается по бутылкам. Их следует плотно укупорить. Пробки заливают сургучом или парафином.

Хранить вино следует при температуре 15 градусов Цельсия и ниже. Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию и не плесневеет при любой температуре хранения. Правда, при температуре выше указанной, да еще в заполненной не до самого верха посуде, вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус.

Окончание процесса брожения определяется на вкус отсутствием сахара, а также осветлением вина. На дне посуды, как правило, образуется осадок и вино необходимо отделить от него, или «снять с осадка». Для этого посуду ставят на возвышение, а приготовленную для переливания бутыль – на пол. В вино опускают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше осадка. С другого конца этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начинает течь, направляют струю в стоящую ниже бутыль. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

  24